Für 4 Personen

Zutaten Pressknödel

30 g  Zwiebel
20 g  Butter
100 g  Graukäse
150 g  Knödelbrot (geschnittenes Weißbrot)
1  Ei
3  Eigelb
100 ml Milch
100 g  Frühlingslauch fein geschnitten
  
1 El  etwas Butter zum Braten der Knödel

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
Den Graukäse in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Die Masse etwas rasten lassen. Mit nassen Händen den Knödel die Form eines „Hamburger“ geben.
Die Butter zergehen lassen und die Pressknödel darin auf beiden Seiten goldgelb braten.

4   Tomaten (Strauchtomaten)
50 g  Speck g.g.A.
1 El  Butter
 Salz

Zubereitung:

Tomaten vom Stielansatz befreien, im Salzwasser kurz aufkochen und im Eiswasser erkalten lassen. Die Tomaten von der Schale befreien, vierteln und das Kerngehäuse herausnehmen.
Den Speck in kleine Würfel scheiden und in einem Topf glasig dünsten, die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben, weichdünsten, salzen und mit der kalten Butter verfeinern.
Die Pressknödel auf den Tomaten servieren.