Für 4 Personen

8 St.  Jakobsmuscheln ohne Schale und ohne Rogen
100 g  gereifter Speck g.g.A „feste Konsistenz“
  Salz & Pfeffer
1 El  Oliveöl zum anbraten

Zubereitung:

Den Speck in 8 dicke Streifen schneiden und damit die Jakobsmuschel piercen „durchstechen“
Die Jakobsmuschel in der vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten ca. 30 Sekunden anbraten und bei Seite stellen.
Mit Salz und Pfeffer würzen

400 g  Weißkraut frisch
50 g  Butter
50 ml  Trockenen Weißwein
1 Stück Speckschwarte
  Salz & Pfeffer
20 g  schwarzer Trüffel

Zubereitung:

Das frische Weißkraut in Streifen schneiden.
Butter zergehen lassen und die Speckschwarte für den Geschmack dazugeben.
Das Weißkraut dazugeben und mit  Weißwein ablöschen.
Zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, abschmecken und mit dem gehobeltem schwarzen Trüffel verfeinern.