Für 4 Personen

500 g  Kalbsmedaillon (Kalbfilet)
10   Scheiben Speck g.g.A.
  grobes Meersalz
400 g  Blattspinat
1 El   Butter
1 El   gereifter Bergkäse

Zubereitung:

Das Kalbsmedaillon in 4 gleichmäßige Medaillons schneiden.
Die Speckscheiben im Ofen bei ca. 200 Grad 5 Minuten trocknen und erkalten lassen.
Für die Speckwürze das grobe Salz mit dem getrockneten Speck in einem Mörser zerkleinern.
Eine Pfanne erhitzen, darin mit etwas Olivenöl die Kalbsmedaillons grillieren, herausnehmen und mit der Speckwürze abschmecken.

Den Spinat in  Salzwasser kochen und mit etwas Bergkäse und Butter verfeinern